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Bromatología refuerza la prevención contra la triquinosis y mantiene análisis permanentes

La Dirección de Bromatología e Higiene, bajo la órbita de la Secretaría de Salud municipal, emitió un nuevo recordatorio a la comunidad sobre la importancia de extremar cuidados para prevenir la triquinosis.

En el marco de sus tareas de control habituales, el organismo subrayó que mantiene el servicio de análisis de muestras activo de forma permanente para garantizar la seguridad alimentaria.

¿Qué es la triquinosis?

Se trata de una zoonosis parasitaria endémica en nuestro país. La enfermedad es causada por el consumo de carne cruda, mal cocida o productos derivados de cerdos o animales silvestres (como jabalíes y pumas) que contienen larvas de Trichinella en sus músculos.

Debido a su origen, se clasifica como una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA). Su impacto en la salud es variable: según la cantidad de larvas ingeridas y el estado del paciente, puede ser asintomática o presentar cuadros de extrema gravedad e incluso la muerte.

Recomendaciones clave para el consumo

Para minimizar riesgos, las autoridades sanitarias aconsejan:

• Verificar el etiquetado: Adquirir siempre productos que posean rótulo oficial. Esto garantiza que provienen de establecimientos habilitados y que la carne fue analizada previamente.
• Evitar la procedencia dudosa: No consumir chacinados o salazones de origen casero que no cuenten con la certificación correspondiente.
• Cocción completa: Asegurar que la carne de cerdo y derivados alcancen una temperatura de cocción adecuada en su interior.

Análisis preventivo: El rol del laboratorio

Bromatología recuerda a los productores y particulares que la elaboración de chacinados (chorizos secos, salames, longanizas) requiere obligatoriamente un análisis previo de la materia prima.

IMPORTANTE: Para realizar el control, se debe remitir al laboratorio municipal una muestra de cada animal sacrificado. La muestra recomendada es la entraña, donde se busca detectar la presencia de larvas de Trichinella spp.

Este servicio de análisis se realiza de manera diaria en las instalaciones de la Dirección de Bromatología e Higiene, funcionando como la principal barrera de defensa para asegurar que los productos sean aptos para el consumo humano.