Provincia de Buenos Aires Impulsa la Producción Artesanal de Chacinados con Nueva Normativa
El ministro de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, Javier Rodríguez, presentó una nueva normativa que busca formalizar y potenciar la producción artesanal de chacinados a pequeña escala.
La medida, que entrará en vigencia la próxima semana, facilitará la habilitación de establecimientos y permitirá a los productores comercializar sus productos en todo el territorio bonaerense.
Un Marco Normativo para Pequeños Productores
Durante una reunión con productores charcuteros artesanales y representantes del Colegio de Veterinarios, el ministro Rodríguez destacó el compromiso de la Provincia con este sector.
«Nos alegra mucho acompañar desde la provincia de Buenos Aires la pasión que le ponen los productores a lo que hacen», afirmó.
La nueva resolución adapta los requisitos sanitarios a las particularidades de la producción artesanal, respondiendo a una necesidad de los pequeños productores que antes no lograban formalizar su actividad.
«Generamos esta nueva normativa en materia sanitaria adecuada para la pequeña y la mediana escala de producción, porque entendemos que garantizar la inocuidad es algo independiente de la escala de producción», explicó Rodríguez.
Requisitos Simplificados para la Habilitación
La medida complementa la Ley de Carnes de la Provincia y establece requisitos más accesibles para las fábricas con una capacidad de producción de hasta 1.000 kilos de volumen final.
Entre las exigencias se incluye la presentación de una solicitud de inscripción, un croquis del establecimiento, y la contratación de un médico veterinario de registro para supervisar la elaboración. Cada producto deberá ser inscripto en la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios (DIPA).
Además, la normativa fija pautas para las condiciones edilicias y el rotulado de los productos, alineándose con el Código Alimentario Argentino. Esto garantiza la inocuidad y la calidad de los alimentos, al tiempo que se promueve la trazabilidad de los productos artesanales.
Apoyo y Capacitación para la Transición
El Ministerio de Desarrollo Agrario brindará capacitaciones a productores y personal de los municipios para asegurar una correcta implementación de la nueva normativa.
«Como ya lo hicimos con las normativas PUPAA (Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales) y ELEA (Establecimientos Lácteos de Elaboración Artesanal), seguimos por la misma senda: una producción con más productores y productoras, y alimentos inocuos para los bonaerenses», concluyó el ministro Rodríguez.
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