Los frigoríficos ya dominan el 74% de la «hotelería» en feedlots
La escasez de hacienda y la sequía estival impulsan a la industria exportadora a asegurar su propio abastecimiento.
El bajo precio del maíz favorece la transformación en carne, mientras el consumo interno muestra signos de recomposición.
El avance de la industria en el engorde
La dinámica de los corrales de terminación está sufriendo un cambio estructural. Según los últimos datos de la Cámara de Feedlot, se observa una acentuación en los niveles de encierre debido a la sequía del verano y, fundamentalmente, a la necesidad de los frigoríficos de garantizarse materia prima ante la dificultad de encontrar hacienda suficiente entre los productores independientes.
Este fenómeno es particularmente visible en los establecimientos que brindan el servicio de «hotelería»: allí, el 74% de la hacienda pertenece a la industria.
De ese total, el 58% tiene como destino la exportación, mientras que el 42% restante se vuelca al consumo interno, según datos relevados por la Agencia Noticias Argentinas.
Radiografía del encierre: Maíz barato y menos terneros
Aunque en enero se registró una leve caída estacional en el encierre —explicada por la falta de oferta de terneros cuya zafra fuerte inicia recién entre fines de febrero y marzo—, la participación de las empresas exportadoras no deja de crecer.
El motor de este negocio es hoy la relación insumo-producto:
- Eficiencia: Actualmente, por cada kilo de novillo se pueden adquirir 15 kilos de maíz.
- Umbral de rentabilidad: Se estima que una relación de 12 a 1 ya es conveniente para el productor.
- Consecuencia: Esta ventaja competitiva está impulsando los precios en los primeros remates de invernada del año.
El dato: Ante una oferta de terneros limitada que podría caer este año, y una buena oferta forrajera que invita a estirar las recrías, los operadores que necesitan «meter kilos» a corral están acelerando sus estrategias de compra.
Exportadores vs. Consumeros
La consolidación del engorde a corral ha dado un vuelco. Históricamente, los principales clientes de la hotelería eran los matarifes y frigoríficos orientados al mercado doméstico.
Sin embargo, la caída del stock vacuno (especialmente en la categoría de novillos) obligó a los exportadores a intervenir directamente en la recría y engorde.
| Segmento | Participación en Hotelería | Tendencia Mensual |
| Frigoríficos Exportadores | 58% | +3% |
| Consumeros (Consumo Interno) | 42% | -3% |
De la hacienda que salió de los corrales, el 53,5% tuvo como destino frigoríficos exportadores. Es importante destacar que estas empresas integran su negocio: aunque son de perfil exportador, destinan una parte importante de sus cortes al mercado local.
Un consumo récord y diversificado
A pesar de las tensiones en la cadena de suministro, las estadísticas de la Secretaría de Agricultura y Ganadería muestran un panorama de crecimiento en la mesa de los argentinos. En 2025, el consumo total de carnes subió un 3,85%, alcanzando los 116,4 kilos por habitante.
La dieta proteica nacional se distribuye de la siguiente manera:
- Bovina: 49,92 kg
- Aviar: 47,68 kg
- Porcina: 18,89 kg
Estas cifras consolidan una tendencia de mayor competitividad y acceso a alimentos de calidad, incluso en un contexto donde la industria debe «fabricar» su propia hacienda para sostener el ritmo de faena.
Noticias relacionadas
Tensión en la Casa Rosada
