La Calidad del Grano Preocupa al INTA
Mientras la Argentina se encamina a una cosecha de trigo con volúmenes sin precedentes, los primeros análisis de calidad realizados por el INTA Marcos Juárez en la región central del país han encendido una luz de alerta.
Los muestreos detectaron niveles de proteína y gluten por debajo de los valores comerciales estándar, un factor que podría impactar en la aptitud industrial del grano y en el precio final que recibe el productor.
El fenómeno, según los especialistas, es una consecuencia directa de los extraordinarios rendimientos logrados esta campaña, impulsados por un clima excepcionalmente lluvioso.
La «Dilución» de la Proteína por Altos Rindes
Leticia Mir, responsable del Laboratorio de Calidad del INTA Marcos Juárez, explicó que esta baja calidad es un efecto de la dilución de la proteína.
“Este resultado es consecuencia directa de los altos rendimientos, ya que cuando la producción aumenta, la proteína tiende a diluirse si la fertilización no acompaña la mayor demanda del cultivo”, señaló.
Dionisio Gómez, especialista en mejoramiento de trigo del INTA, destacó que en zonas como Córdoba se registraron lluvias hasta cuatro veces superiores a lo normal en los meses clave (junio, julio y agosto), lo que permitió rindes excepcionales, incluso cercanos a los 6.000 kilos por hectárea. Esta abundancia hídrica y de rinde superó las expectativas de la fertilización habitual.
“Este año, en Córdoba, llovió cuatro veces más de lo normal: se registraron lluvias en junio, julio y agosto. El trigo rindió en todos los ambientes, incluso en aquellos más marginales”, afirmó Gómez.
Valores Promedio por Debajo del Umbral Comercial
El relevamiento del INTA, que abarca 100 plantas de acopio en Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires y Entre Ríos, mostró que el comportamiento es generalizado en la región central:
- Promedio General (Región Central): Los valores de proteína rondan el 9,6%, con una variabilidad entre 7,8% y 10,3%. Solo unos pocos casos superan el 10%.
- Umbral Crítico: El valor mínimo comercial de referencia para el trigo pan argentino es del 11% de proteína, a partir del cual los molinos aplican descuentos acumulativos.
- Peso Hectolítrico (PH): Este parámetro no presentó problemas, ubicándose mayormente entre Grado 1 y Grado 2 de comercialización, con promedios cercanos a $79 \text{ kg/hl}$.
Casos Destacados por Subzona:
| Subzona Triguera | Proteína Promedio | Peso Hectolítrico | Gluten Húmedo Promedio | Observación |
| Pampa Mesopotámica (E. Ríos) | $9,0\%$ | $78,1 \text{ kg/hl}$ | $17,9\%$ | En 8 de 17 acopios no logró formar gluten. |
| Pampeana Ondulada Norte (S. Fe) | $9,6\%$ | $79,2 \text{ kg/hl}$ | $19,7\%$ | Mayor calidad, pero todavía bajo en proteína. |
| Pampa Subhúmeda Norte (Cba) | $9,6\%$ | $79,0 \text{ kg/hl}$ | $19,5\%$ | Tendencia similar a Santa Fe. |
Mir remarcó que los parámetros críticos para la comercialización son la proteína y el gluten, y que incluso con esquemas de doble fertilización, el alto rinde no pudo frenar la caída proteica. Los datos de las parcelas experimentales del INTA confirman que solo la aplicación de una segunda fertilización logró niveles adecuados para la industria, superiores al $11\%$ de proteína.
La Recomendación Clave para el Productor
Ante este escenario de alta oferta y baja calidad, Dionisio Gómez enfatizó la necesidad de que los productores cuenten con información precisa de su cereal antes de la venta.
- Análisis de Laboratorio: «Es fundamental que los productores hagan los análisis en un laboratorio de referencia, como el INTA u otra entidad», indicó Gómez.
- Ampliar el Análisis: No solo enfocarse en la proteína. Es crucial medir el gluten húmedo porque algunas variedades mantienen una excelente aptitud panadera, aun con baja proteína, gracias a un gluten superior.
El especialista subrayó la importancia de incorporar una segunda fertilización como manejo habitual. «Si no lo aprovecha el trigo, lo hará el cultivo siguiente», concluyó.
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